重口味调教

　　端午节的仪式感，绕不开一口粽香。

　　可别小看这棱角分明的绿色东西，它可是中国美食江湖里一位深藏不露的“老江湖”！

　　从南到北，自东往西，粽子的馅料、形态、风味变幻万千，堪称舌尖上的“地域密码”。

　　古代的粽子有啥馅？老祖宗的脑洞早就突破天际！而今天，谁家粽子又能称霸你的味蕾江湖？

　　古代的粽子有啥馅？

　　老祖宗早就把粽子吃出了花儿！

　　大约在春秋时期，就出现了粽子的雏形“角黍”。

　　到了东汉，粽子进一步发展，人们已懂得用草木灰水浸泡黍米，利用灰水中的碱性让粽子口感更佳，这可以说是碱水粽的早期形态。

　　唐代，糯米粽成为主角，样式花样百出。长安盛行“甜粽”，如今西安的“蜂蜜凉粽”就是由唐代官府宴会上的“赐绯含香粽”演变而来。

　　不仅如此，唐代过端午还流行玩“射团”，《开元天宝遗事》记载：“宫中每到端午节，造粉团、角黍，贮于金盘中。”

　　宋代，粽子的口味就变得更加多元化。典籍记载，除常见的枣、糖，粽子还可加入松栗、姜桂、胡桃等材料。此外，宋代还出现了“蜜饯粽”，即各色果品入粽，苏东坡就有“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅”的诗句，描绘的就是杨梅粽。

　　北宋张耒还记录过一种“特色粽”：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和”，这个粽子不但是甜的，还可以冰镇享用，堪称古代的“冷饮粽”。

　　江西省德安县博物馆里有一对南宋粽子，这是目前发现的世界最早实物三角粽子，无论是包制手法还是整体样貌，看上去和现在我们常吃的粽子一模一样。

视频：最古老的实物粽子长啥样？江西一南宋古墓出土来源：中国新闻网

　　明朝以后，咸粽、肉粽也流行起来。李时珍在《本草纲目》中还特意记载了粽叶(箬叶)的药用价值：“气味甘、寒、无毒。治男女吐血、衄血、呕血、下血……”赋予了粽子更多健康内涵。

　　清代不仅出现了火腿粽子，更被赋予吉祥含义。相传，那时参加科举考试的秀才赴考场前要吃“笔粽”，粽子形状细长像毛笔，谐音“必中”，祈愿考试顺利，金榜题名。火腿粽在清代尤其盛行于江南富庶之地，用料考究，成为节令佳品。

　　从南到北：

　　谁家粽子馅最最最好吃？

　　从南到北，从咸到甜，从粽叶到馅料，再到包裹的形状，每个地方的粽子都有不同的做法和味道，到底哪里的粽子最好吃？

　　广东：能“包下整个世界”的粽子王国

　　作为南方粽子的代表，广东粽子不仅品种多样，口味也十分丰富。有人调侃，“给广东人一个粽子，他们能包下整个世界。”

　　肇庆裹蒸粽：出了名的分量足、个头大，小的有1斤重，大的甚至超过4斤！如此厚重的粽子，却只有糯米、绿豆、猪肉三种核心材料，用本地特有的冬叶包裹，煮后散发出沁人心脾的清香味儿。

在肇庆，裹蒸粽作为一种经典小吃，一年四季都会出现在餐桌上。图源：央视新闻

　　潮汕鸳鸯粽：一个让咸甜党握手言和的优秀选手。咸馅主要有咸蛋黄、虾、香菇、肉、莲子、栗子等，甜馅则是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。神奇的是，咸甜并不会串味。

潮汕鸳鸯粽。图源：潮汕食品研究院

　　除了上述的粽子外，广东还有添加蒜茸和沙姜提香的东莞道滘(jiào)粽、金黄透明的高州枧(jiǎn)水粽、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子，个个美味可口。

　　浙江：花样繁多，甜咸辣皆有特色

　　广东粽子能“包下整个世界”，浙江粽子也花样繁多，各具特色。

　　嘉兴肉粽：“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”它以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口而著称。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的优质稻米，每一口都能吃出东坡肉拌饭般的丰腴滋味。

嘉兴肉粽。嘉兴宣传部供图

　　遂昌长粽：在浙江丽水遂昌县，有一种特别的粽子——长粽，呈圆柱形，长约20至30厘米，糯米包裹着猪肉、梅干菜和咸蛋黄，当地亲切地称它为“长情粽”或“分享粽”。

2019年，遂昌的村民们制作了一个约23层楼高的粽子，粽子越长代表情谊就越长。图源：浙江日报

　　衢州辣粽：作为浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分两种：芋头辣粽和腌菜辣粽。

糯米的烫、芋头的辣、肥肉的油润，同时在舌尖绽放，让人欲罢不能。图源：常山发布

　　广西&云南：靠山吃山，靠海吃海，玩转食材

　　广西北海海鲜粽：一方水土养一方人，生活在海边的广西北海人，粽子里也少不了海洋的馈赠。沙虫、海虾、乌贼、鲍鱼、蟹黄……这些鲜味十足的食材充分融入到糯米之中，一口咬下，鲜香绕“齿”三日。

海鲜粽是三角形的，内馅是海鲜，主要有沙虫、海虾、乌贼、蟹黄等。图源：南宁吃货

　　广西隆林黑粽：桂西北的特色美味。用草木灰水浸泡糯米染成乌黑色，包裹腌制入味的猪肉，带着独特的草木灰清香和肉香，口感软糯咸鲜。

图源：广西壮族自治区市场监督管理局

　　云南花米粽：在云南，有一种粽子被誉为粽子界的“颜值天花板”。花米粽呈现出紫色、黑色、蓝色、黄色……这些缤纷色彩通过天然植物染制而成，安全放心。不同颜色的粽子包裹的馅料也各不相同，视觉与味觉双重享受。

图源：掌上春城

　　北方：简约而不简单，经典永流传

　　相比南方粽子的“五花八门”，北方粽子则秉持着“简约而不简单”的理念：多以红枣、豆沙为馅料，部分地方则偏好更具风味的黄米。

　　红枣粽、豆沙粽：这是北方粽子的经典代表。红枣要选肉厚核小味甜的，豆沙则追求细腻绵密，嗜甜之人往往还要蘸上晶莹的白糖食用，甜蜜加倍。

2013年，豆沙粽跟着神舟十号登上了太空遨游。网友纷纷评论：“豆沙粽子火出了地球，征服了宇宙！”这绝对是粽子界的高光时刻。图源：央视军事

　　北京小枣粽：京味儿代表之一。小巧玲珑，苇叶清香包裹着雪白糯米和几颗密云小枣，枣核小肉厚，甜度高。讲究的是糯米纯净、小枣香甜，吃的是那份清甜软糯的原汁原味。

图源：北京晚报

　　黄米粽：在山西、山东、东北地区较流行，深受当地百姓喜爱。用黄米(黍米)包裹粽子，配上甘甜的红枣或蜜枣，煮熟后色泽金黄诱人，口感更加丰盈有嚼劲，带着一股独特的谷物清香。

黄米天然黏糯的拉丝。图源：小红书网友

　　蜂蜜凉粽：蜂蜜凉粽与别的粽子截然不同，既不包馅，也不用粽叶包裹定型，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，淋上香甜的蜂蜜或馥郁的玫瑰酱，吃起来筋软凉甜，芳香可口，是消夏的绝佳选择。

蜂蜜凉粽。图源：大众点评网友

看了这么多种粽子

你是不是已经馋到流口水？

你喜欢吃什么口味的粽子？

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中国新闻社(CNS1952)综合自央视一套、央视新闻等